Recette LES LANGOUSTINES RÔTIES, ENDIVES CONFITES,
beurre de pamplemousse au poivre TIMUT et flakes de sarrasin

Type de plat : entrée / poisson
Nb de couverts : 4
Préparation : 15 min la veille +
25 min le jour du repas

Repos: 24 heures
Budget : Raisonnable
Difficulté : Facile
Ingrédients de la recette :

Langoustines 10/15 : 8 pce
Mini endive : 4 pce
Beurre : 100 g
Crème de balsamique blanc : 5 gr
Écorce de pamplemousse déshydratée : 10 gr
Pamplemousse rouge : 2 pce
Poivre de Timut : 8 gr

Flakes de sarrasin : 20 gr
  1. Endives : nettoyer les mini endives en coupant l’extrémité du pied et en retirant les feuilles extérieures. Cuisson : mettre dans un sautoir les endives recouvrir de bouillon de légumes, ajouter un morceau de beurre, sel, et écorces de pamplemousse blanchit et déshydratée, recouvrir d’un papier sulfurisé et cuire à frémissement pendant 12 minutes elles doivent être moelleuse. Réserver.

  2. Beurre de Pamplemousse : réaliser huit suprêmes de pamplemousse, puis presser le deuxième mettre le jus à réduire gentiment dans une petite casserole, réaliser un beurre de poivre TIMUT la veille en incorporant dans le beurre pommade les 8 gr de poivre TIMUT moulues et réserver au frais minimum 24 heures pour infuser.
Monter le beurre de pamplemousse en incorporant un peu de crème de vinaigre balsamique blanc, et les morceaux de beurre de poivre en fouettant petit à petit ne pas faire bouillir pour ne pas trancher le beurre ajouter une pincée de sel et réserver.

3. Langoustines : décortiquer les queues de langoustines en gardant le bas de la carapace puis retirer le boyau (garder les têtes de langoustines pour réaliser une crème de langoustines), dans une poêle anti adhésive verser un filet d’huile d’olive et rôtir les langoustines.

4. Dresser : fendre en deux les endives disposer au fond d’une assiette creuse et ajouter les queues de langoustines sur chaque moitié puis verser le beurre de pamplemousse autour déposer deux suprêmes de pamplemousse autour et parsemer les langoustines de flakes de sarrasin.

BONNE DEGUSTATION

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