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Vanille Inde (gousse)

Gousse :
3,00 EUR
EN RUPTURE
Vanille Inde (gousse)
Origine : Inde.

Qualité : Planifolia, 16/17 cm. Sa saveur et son parfum sont assez puissant.

Utilisation: chocolat, crème pâtissière, flanc, glace, rhum arrangé, veau, poisson blanc, foie gras.

Propriétés: stimulant, vertus aphrodisiaques.

Nos recettes :

Crème Anglaise à la vanille :
Préparation : 30 mn. Cuisson : quelques minutes. Ingrédients : 4 jaunes d’œuf, 75 g de sucre, 150 cl (0,15l) de lait demi-écrémé, 200 cl de crème fraîche liquide, 1 gousse de vanille ou 3 cuillères à café d'extrait de vanille. Préparation : Porter à ébullition le lait. Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur, récupérer les grains en la grattant. Plonger cette gousse dans le lait chaud. Laisser ensuite infuser pendant 30 mn au moins puis retirer la gousse de vanille. Dans une seconde casserole, fouetter énergiquement les jaunes d’œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite petit à petit le lait et rendre le mélange bien homogène avec le fouet. Réchauffer à feu moyen en continuant de remuer et surveiller le moment où la crème frémit sur les bords de la casserole. Important, ne pas laisser bouillir. Retirer du feu et fouetter fortement. Réserver dans un saladier au réfrigérateur.

Filet mignon de veau à la vanille et au miel:
Préparation : 10 mn, cuisson : 30 mn. Ingrédients : 1 filet mignon de veau, 4 cuillères à soupe de miel liquide, 30 g de beurre, 1 gousse de vanille de Madagascar, sel et poivre. Préparation : Faire fondre le beurre avec le miel dans une casserole et y ajouter les grains de la gousse de vanille. Saler et poivrer le filet mignon et le faire dorer dans de l'huile d'olive 2 mn de chaque côté. Mettre le filet mignon dans un plat l'arroser du mélange miel-vanille et faire cuire 30 mn au four à 210°C en arrosant la viande toutes les 5 mn. Passer sous le grill 3 mn pour caraméliser. Servir avec du riz ou des pâtes.

Noix de Saint-Jacques à la vanille :
Préparation : 20 mn. Cuisson : 10 mn. Ingrédients pour 4 personnes : 16 noix de Saint-Jacques avec corail, 100 g de beurre, 4 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 gousse de vanille ou 2 cuillères à café d'extrait, un peu d'aneth sommité, fleur de sel de Guérande et un peu de poivre.Préparation : Faire fondre le beurre dans une poêle. Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur, récupérer les grains en la grattant. Mélanger le tout au beurre fondu. Saisir les coquilles Saint-Jacques 1 mn à feu vif sur chaque face. Mettre à feu doux 3 mn. Verser la crème fraîche dans la poêle, saler, poivrer , laisser épaissir. Mettre les noix dans les assiettes et napper avec la sauce et saupoudrer un peu d'aneth par dessus. Accompagnement, riz où fondue de poireaux

Filet de Cabillaud à la vanille :
Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de filets de Cabillaud, 1 verre de vin blanc, 1/2 gousse de vanille où 1 cuillère à café d'extrait de vanille, 20 cl de crème fraîche, un peu d'épices à court-bouillon. Préparation : Faire tiédir la crème en y ajoutant la demi gousse de vanille où la cuillère à café extrait de vanille. Laisser infuser 30 mn minimum. Diluer les épices à court-bouillon. Cuire le poisson dans au court-bouillon avec la vin blanc puis retirer les filets de poisson de les mettre dans un plat. Mélanger un peu de jus de cuisson à la crème vanillé. Faire chauffer en remuant. Recouvrir le poisson avec la sauce et servir. Accompagnement, riz.