Safran filament (Iran)

Origine : Iran. Catégorie 1.

Saveur : arôme puissant et légèrement relevé.

Utilisation : poissons, volailles, risotto, Paëlla, bœuf mijoté, l’agneau, le riz, la bouillabaisse, les moules, sauce, pain, biscuits.

Le safran est une variété de crocus. Il faut environ 400 000 pistils de crocus pour obtenir 500 g de safran. C’est la raison pour laquelle le safran se vend en petite quantité et à un prix relativement élevé.

Important : Prendre environ huit filaments par personnes ou 0,1 g pour 6 à 12 personnes et les faire infuser au minimum deux heures dans un peu d’eau ou dans un peu de lait à température ambiante. Une fois l’eau ou le lait coloré, verser cette préparation dans votre cuisson.