Violettes cristallisées

Une fois lavées, les violettes sont arrosées de gomme arabic. Cette résine d’acacia permet notamment au sucre de mieux se fixer. Sucrées, les violettes sont tamisées puis séchées entre 60 et 100° pendant plusieurs jours. Il faudra ensuite enlever le surplus de sucre puis les mettre dans des « candissoirs ». Enfin, elles sont recouvertes de sirop avant de les remettre à sécher.Elles s’utilisent sur tous vos desserts ou à déguster comme une simple gourmandise.

LES FLEURS CRISTALLISEES : Un pied de violette peut vivre en moyenne entre 10 et 15 ans. Elle est cultivée hors sol, sous serre, en agriculture biologique raisonnée (coccinelles…). Les cueillettes pour les confiseries se font à la main, d’Octobre à Mars pour la violette, et au rythme des saisons pour la rose (variété Tango) et la verveine.

Pour un effet surprenant, osez la fleur de violettes cristallisée dans votre coupe de champagne !